食品的保鮮技術(shù)有很多，從傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)(如醋藏、鹽藏、糖藏)，到現(xiàn)代常用的化學(xué)保鮮技術(shù)(如采用食品防腐劑、食品殺菌劑、食品抗氧化劑和脫氧劑，以及其他殺菌保鮮技術(shù)等)，但冷加工保鮮技術(shù)仍然是這些技術(shù)中效果最好、應(yīng)用最廣的。利用低溫保藏食品稱為食品冷加工保鮮技術(shù)，它的主要優(yōu)點是，使食品在較長時間的保藏過程中，能基本保持原有的營養(yǎng)成分、味道和色澤。

    食品冷加工保鮮技術(shù)包括食品的冷凍保鮮技術(shù)、食品氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)、食品冷凍干燥保鮮技術(shù)。