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食品凍結的規(guī)律和特點

   2022-04-25 子琪260
核心提示:食品凍結的原理就是將食品的溫度降低到其凍結點以下,使微生物無法進行生命活動、生物化學反應速率減慢,達到食品能在低溫下長期貯藏的目的。

食品凍結的原理就是將食品的溫度降低到其凍結點以下,使微生物無法進行生命活動、生物化學反應速率減慢,達到食品能在低溫下長期貯藏的目的。

食品凍結首先應盡一切可能保持其營養(yǎng)價值和美味,也就是使在凍結過程中所產生的各種變化達到最大的可逆性。非活體食品的貯藏溫度越低,其貯藏期越長。在冷藏條件下,動物性食品只能存放1~2周:如果溫度降低至凍結點以下,國際上推薦-18℃以下,動物性食品呈凍結狀態(tài),就能做長期貯藏,并且符合溫度越低、品質保持越好、實用貯藏期越長的原則。


 
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