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輻照食品制冷保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀及前景

   2020-05-29 子琪1346
核心提示:輻照食品保鮮技術(shù)可抑制發(fā)芽,殺蟲,滅菌,調(diào)節(jié)熟食度,保持食品鮮度和衛(wèi)生,延長貨架期和貯存期。

    輻照食品制冷保鮮技術(shù)可抑制發(fā)芽,殺蟲,滅菌,調(diào)節(jié)熟食度,保持食品鮮度和衛(wèi)生,延長貨架期和貯存期。

    國外已批準(zhǔn)多種輻照食品,土豆、洋蔥、大蒜、凍蝦、香辛料已商業(yè)化。我國于1958年開始研究,已對干鮮果品、蔬菜、糧食、肉類、水產(chǎn)品、飲料、土特產(chǎn)品、中成藥等200多種食品進(jìn)行了輻照研究,蘋果、芒果、香腸、薯千酒等已批量生產(chǎn),土豆、洋蔥、大蒜、大米、香腸、蘑菇、花生仁、蘋果、薯干酒、白蘭地已經(jīng)頒布輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。


    一般??Co的輻照過程是把食品包裝放入自動環(huán)形旋轉(zhuǎn)的傳送裝置上,由人口進(jìn)入輻照室環(huán)行一周接受輻照,由出口送出。輻照室墻厚2m,并以重晶石處理以防輻射線外泄。鉆源裝在不銹鋼盒中,形狀似硬幣,盒上開個小孔。射線由此射出,鉆源置于輻照室中央深井中,用時由自動提升機(jī)升至地面,輻照完畢后由計算機(jī)自控升降機(jī)重新放回深井中。

    國外主要用于水產(chǎn)品的低劑量輻照、肉類制品輻照、糧食輻照貯存和果蔬類食品輻照等。

    輻照食品雖然人力能源消耗低,但基建投資大,且鉆源的半衰期為5.5年,用與不用每年都消耗12.5%。因此在建造時必須考慮到貨源的穩(wěn)定。

 

 
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