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紅棗保鮮技術_速凍保鮮紅棗

   2020-06-02 千尋700
核心提示:成熟的鮮棗富含多種營養,口感良好,具有保健作用,但其保鮮期短。目前保鮮技術如化學處理,會不同程度破壞紅棗內的維生素C、維生素B、維生素B??煙酸等維生素;輻照處理會影響鮮棗的質、味、形。

    成熟的鮮棗富含多種營養,口感良好,具有保健作用,但其保鮮期短。目前保鮮技術如化學處理,會不同程度破壞紅棗內的維生素C、維生素B、維生素B??煙酸等維生素;輻照處理會影響鮮棗的質、味、形。

    本法采用浸泡涂層、速凍、包裝處理和低溫貯藏。其工藝為擇季采摘、挑選后用0.02%-0.03%保鮮劑溶液浸泡涂層。此制冷保鮮配方比例為山梨酸鉀25%、富馬酸8%丙酸12%、磷酸鈣1%、葡萄糖酸內醋16%、水分38%,然后撈出,瀝干,速凍,速凍溫度零下28、時間3~5min,另對包裝箱進行噴灑處理;箱內包裝紙進行浸漬處理,涼干后使用。處理劑配方為:丁二酸2%、丁二酸鈉4.3%山梨酸鉀0.7%、75%濃度的酒精93%然后用水稀釋為濃度為0.32%溶液。

    將上述速凍的紅棗裝箱,在低溫冷藏。本法可使鮮紅棗硬度保持812個月抑制其水分蒸發和有害物質生成;保持鮮紅棗的色、香、味、形、質及糖酸營養新鮮不變。

 

 
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