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果蔬預冷的原理及必要性

   2020-10-30 子琪1206
核心提示:所謂預冷,是指采收的果蔬、切花在貯藏或運輸之前,迅速將其溫度降低到規定溫度的作業。據研究表明,果蔬、切花等產品的溫度升高10℃,呼吸量增大一倍。

    所謂預冷,是指采收的果蔬、切花在貯藏或運輸之前,迅速將其溫度降低到規定溫度的作業。據研究表明,果蔬、切花等產品的溫度升高10,呼吸量增大一倍。產品鮮度的劣化速度與呼吸量成正比例關系。根據日本石井在1975年的報道,夏季采收時品溫為27℃的豆角,未經預冷經過20h運銷到市場,其品溫升高到41。如蘋果在常溫下(20℃)延遲1天,就相當于縮短冷藏條件下(0) 7-10天的貯藏壽命。可見,果蔬、切花收獲后及時而迅速地預冷,對保證良好的鮮度和貯運效果具有重要的意義。


    未經預冷的果蔬、切花,要在運輸或貯藏中降低它們的溫度,需要很大的冷量,顯著增加了制冷設備的負荷,這無論從設備上還是從經濟上都很不利,產品經過徹底冷卻以后,僅用較小的冷量,采用一定的保冷防熱措施,就能使運輸車船和冷庫內的溫度不顯著上升。果蔬、切花經過專門設計的預冷設備的冷卻處理,比在冷藏車、船和冷藏庫中的冷卻效率高得多,這從生物學觀點和經濟學觀點來看都是有利的。此外,未經預冷的果蔬、切花等產品裝載在冷藏車內,較長時間內產品溫度不能降低,貨溫與車廂溫度相差甚大,產品易蒸騰失水,致使車廂內濕度大,易在車廂頂部凝結大量水滴,這些水滴常常滴落在包裝箱或產品上,對運輸很不利。如果是用塑料袋包裝,袋子內表面凝結水滴浸潤產品。易引起腐爛。

    預冷溫度與果蔬的種類、品種有關,一般要求達到或者接近該種果蔬、切花貯藏的適溫又不發生冷害的水平。預冷與一般冷卻的主要區別在于降溫的速度,預冷要求在收獲后24h之內達到降溫要求,而且降溫速度越快效果越好。

 
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